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糖点贴士

代可可脂巧克力的认识

巧克力是起源于16世纪的欧洲,但其主要原料可可却起源于中美洲。巧克力是由可可豆压制成的可可液()、可可脂等,配制白砂糖、奶粉等其它原料制作而成。由于可可脂来源于?#21364;?#26893;物可可豆,而可可豆产量较低,且受自然条件影响较大,价格非常贵,人们于是努力寻找一种可代替可可脂的原料来制作巧克力。代脂巧克力就是以其它植物油代替可可脂新制成的巧克力,其主要代脂有月桂酸型硬脂酸酯、非月桂酸型硬脂酸酯。月桂酸型代脂巧克力具有巧克力的硬?#21462;?#33030;性、收缩性和口感,制作时无需调温,简化了生产工艺;加工过程中结晶快,缩短了生产周期;代脂较可可脂价格低廉,容易取得。因而代脂巧克力价格低于可可脂巧克力甚多,真可谓物美价廉。




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