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糖点贴士

明明白白吃糖果

1、柔软细腻的奶糖

奶糖以含有大量奶品而得名,是一种结构比较疏松的半软性糖果。这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香。因此又称为焦香糖果。

奶糖的外形多为圆柱形,也有长方形和方形;色泽多为乳白色或微黄色;奶糖的平均含水量为5%~8%,还原糖含量在14%~25%之间。糖体剖面有微小的气孔,带有韧性和弹性,耐咀嚼,口感柔软细腻。

奶糖的种类

胶质奶糖:包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多,糖体具有较强的韧性和弹性,比较坚硬,外形多为圆柱形,还原糖含量较高,为18%~25%之间。

砂型奶糖

又?#21697;?#22855;糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体,还原糖含量较胶质奶糖少,在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬,缺乏弹性和韧性,咀嚼时有粒状感觉。

好奶糖的标准:好的奶糖应该表面光滑,口感细腻润滑、软硬适中,不粘牙,不粘纸,有弹性,其营养丰富,奶味浓郁,口感良好。

 2、富有弹性的软糖

软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有的粘糯,有的带有脆性;有?#35813;?#30340;,也有半?#35813;?#21644;不?#35813;?#30340;。软糖中的水分含量为7%~24%,还原糖20%~40%。外形为长方形或不规则形。




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