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糖點貼士

明明白白吃糖果

1、柔軟細膩的奶糖

奶糖以含有大量奶品而得名,是一種結構比較疏松的半軟性糖果。這類糖的主要特點是具有奶的獨特芳香。因此又稱為焦香糖果。

奶糖的外形多為圓柱形,也有長方形和方形;色澤多為乳白色或微黃色;奶糖的平均含水量為5%~8%,還原糖含量在14%~25%之間。糖體剖面有微小的氣孔,帶有韌性和彈性,耐咀嚼,口感柔軟細膩。

奶糖的種類

膠質奶糖:包括太妃糖和卡拉密爾糖。膠體含量較多,糖體具有較強的韌性和彈性,比較堅硬,外形多為圓柱形,還原糖含量較高,為18%~25%之間。

砂型奶糖

又稱費奇糖。糖中僅加少量膠體或不加膠體,還原糖含量較膠質奶糖少,在生產中經強烈攪拌而返砂。糖體結構疏松而脆硬,缺乏彈性和韌性,咀嚼時有粒狀感覺。

好奶糖的標準:好的奶糖應該表面光滑,口感細膩潤滑、軟硬適中,不粘牙,不粘紙,有彈性,其營養豐富,奶味濃郁,口感良好。

 2、富有彈性的軟糖

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯,有的帶有脆性;有透明的,也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量為7%~24%,還原糖20%~40%。外形為長方形或不規則形。




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